شیرینی گردویی
مواد لازم جهت تهیه شیرینی گردویی
- زرده ی تخم مرغ :۳ عدد
- روغن مایع : ۱ قاشق مربا خوری
- گردوی خورد شده : ۱۵۰ گرم
- شکر آسیاب شده : ۱ پیمانه
- آرد سفید :۱ قاشق غذاخوری
- هل و وانیل:از هرکدام نصف قاشق چایخوری
- پودر پسته : به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی گردویی:
ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود ۱۰ دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و پس از آن یک قاشق آرد را .در آخر هم گردوهای خورد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید.
داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چای خوری مواد آماده شده را با فاصله ی مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت۱۰تا ۱۵ دقیقه قرار دهید. پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید.
شیرینی دارچینی مکزیکی
مواد لازم جهت تهیه شیرینی دارچینی مکزیکی
- کره: ۲۲۵ گرم
- شکر ریز: ۵۰ گرم
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- آرد: ۲۲۵ گرم
- آرد ذرت: ۱۱۵ گرم
- مواد لازم رویه:
- پودر شکر: ۵۰ گرم
- دارچین: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرینی دارچینی مکزیکی
ابتدا فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد «۳۲۵ درجه فارن هایت» گرم کنید. دو شماره سینی فر را چرب کرده و کنار بگذارید. شکر رابه همراه کره در کاسه ای ریخته و با همزن بزنید تا سبک و لطیف شود. وانیل را اضافه کنید. آرد و آرد ذرت را روی مواد الک کرده و با لیسک هم بزنید.
یک قاشق چای خوری از مواد برداشته ودر دست گرد کنید و روی سینی قرار دهید. سپس به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا اندکی طلایی شود. بعد کنار بگذارید تا کمی خنک شود ولی کمی گرم باشد.
طرز تهیه رویه
مواد رویه را باهم مخلوط کرده و شیرینی ها را در آن بغلتانید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
شیرینی مربایی
مواد لازم جهت تهیه شیرینی مربایی
- آرد نول : دو و نیم پیمانه
- جوش شیرین : یک چهارم قاشق چایی خوری
- نمک : یک چهارم قاشق چایی خوری
- کره نرم شده : یک پیمانه
- شکر نرم و دانه ریز: سه چهارم پیمانه
- تخم مرغ : ۱ عدد
- وانیل شکری : یک چهارم قاشق چایی خوری
- مربای زرد آلو پوره شده : یک سوم پیمانه
طرز تهیه شیرینی مربایی:
در یک ظرف متوسط آرد، جوش شیرین و نمک را مخلوط و این ترکیب را دو بار الک کنید.
در یک ظرف دیگر کره و شکر را با همزن برقی خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و لطیف به دست آید سپس تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید و آنها را حدود دو دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجم تخم مرغ دو برابر شود.
مخلوط آرد را به تدریج به مخلوط کره اضافه کرده و با نوک انگشتانتان ورز دهید تا یک خمیر کاملا یک دست حاصل شود. این خمیر را داخل کیسه نایلونی گذاشته و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از گذشت این یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید. با یک قاشق سوپ خوری کمی از خمیر را بردارید و با دست آن را گرد کنید و فرم دهید. با انگشت وسط خمیر را کمی گود کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرهایی که آماده کردید را روی آن قرار دهید.
قسمت گود شده شیرینیها را با پوره مربای زرد آلو پر کنید و سینی را ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را از قبل روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد بگذارید تا تمام محیط فر گرم شود و دما در تمام نقاط آن یکسان باشد.
بعد از پخته شدن شیرینیها آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و از مهمانانتان پذیرایی کنید.
شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی، شاید یکی از انتخابهایی باشه که همیشه برای پذیرایی های عید در نظر گرفته میشه؛ رایجترین مشکلاتی که پخت شیرینی نارگیلی توی خونه داره، خشک شدن یا میزان شیرینی کم یا زیاده! اگر این شیرینی رو با اندازه دقیق مواد اولیه ذکر شده درست کنید، به به هیچکدوم از این مشکلات برنمیخورین.
مواد لازم شیرینی نارگیلی
- سفیده تخم مرغ : ۱۲۵ گرم
- شکر :۲۵۰ گرم
- روغن مایع :۷۵ گرم
- آب لیمو ترش : نصف قاشق چایخوری
- وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر پسته یا خلال پسته (برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نارگیلی
پودر نارگیل و شکر رو در یک ظرف با هم مخلوط کنید. نصف سفیده تخم مرغ و نصف روغن مایع رو هم به مخلوط بالا اضافه کنید. همه مواد بالا رو کاملا مخلوط کنید؛ این مخلوط رو دو بار از چرخ گوشت رد کنید، از غذا ساز هم میتونید استفاده کنید اما اگه چرخ گوشت باشه بهتره. مخلوط رو داخل قابلمه یا تابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار بدین؛ به مدت حدود سه دقیقه و مرتب هم بزنید تا سفیده نبنده.
شیرینی باسلوق
مواد لازم جهت تهیه باسلوق
- نشاسته گل: ۱۵۰ گرم
- آب: دو و نیم پیمانه
- جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چای خوری
- شکر رژیمی: یک و یک چهارم پیمانه (شکر معمولی: ۵۰۰ گرم)
- پودر ژلاتین: یک قاشق سوپ خوری
- گلاب: دو قاشق سوپ خوری
- پودر نارگیل: به مقدار لازم
- مغز گردو: به مقدار لازم
- مغز پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه ی باسلوق
نشاسته را با مقداری آب سرد مخلوط می کنیم. وقتی حل شد، حرارت را روشن می کنیم. جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و مدام هم می زنیم. شکر را در بقیه آب می ریزیم. پودر ژلاتین را به شکر اضافه و وقتی حل شد مخلوط را به نشاسته اضافه می کنیم.
مواد را خوب هم می زنیم تا غلیظ شود، گلاب را اضافه کرده و خاموش می کنیم. پودر نارگیل را در ظرف ریخته و به اندازه یک قاشق از نشاسته را روی پودر نارگیل می ریزیم، بعد گردو و خلال پسته را داخل آن فرو می کنیم و مقداری پودر نارگیل روی آن می ریزیم. در ظرف میچینیم و دو الی سه ساعت داخل یخچال می گذاریم؛ تا باسلوق اماده شود.
کوکی موکای تیره
مواد لازم برای تهیه ی کوکی موکای تیره
- آرد: یک دوم پیمانه
- پودر کاکائو: یک دوم پیمانه
- شکر: یک چهارم پیمانه
- شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه
- پودر اسپرسو: یک قاشق سوپ خوری
- کره «ذوب شده»: ۳ قاشق سوپ خوری
- نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
- بیکینگ سودا: یک چهارم قاشق چای خوری
- وانیلین: یک هشتم قاشق چای خوری
- سفیده تخم مرغ: یک شماره
- شکر: یک پیمانه «برای غلتاندن»
طرز تهیه کوکی موکا
آرد، پودر کاکائو، پودر اسپرسو، نمک و بیکینگ سودا را مخلوط کرده و کنار بگذارید. کره، شکرها، سفیده تخم مرغ و وانیلین را با همزن بزنید تا مخلوط شوند. مواد خشک را بیفزایید. از خمیر توپ های کوچکی جدا کرده ودر شکر بغلتانید ودر سینی چرب شده بچینید و به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید.
نکته: اگر خمیر سفت یا خشک بود، یک تا ۲ قاشق چای خوری شیر اضافه کنید.
قرابیه شکلاتی
مواد لازم قرابیه شکلاتی
- کره: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: یک پیمانه
- روغن مایع: ۳ قاشق سوپ خوری
- نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- تخم مرغ: یک شماره
- شکلات چیپسی سفید یا کره ای: یک دوم پیمانه
- فندق «خرد شده»: یک دوم پیمانه
- آرد: حدود ۴۰۰ گرم
- پودر کاکائو: ۳۰ گرم
طرز تهیه قرابیه شکلاتی
۱. کره و پودر قند را با همزن خوب بزنید تا نرم و کرمی شود. تخم مرغ، روغن مایع و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید. آرد، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و بطور کم کم اضافه کنید تا جاییکه خمیر نرمی حاصل شود.
۲. ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار دستور آرد مصرف شود. در آخر شکلات چیپسی و فندق خرد شده را نیز اضافه کنید.
۳. از مواد با قاشق بستنی یک اسکوپ برداشته ودر سینی با فاصله بچینید. سینی را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت داده و سپس در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
نکته: این قرابیه را می توانید بدون پودر کاکائو نیز درست کنید که دراین صورت حدود ۳۰ گرم باید به آرد دستور اضافه کنید. به جای فندق از گردو نیز می توانید استفاده کنید. برای تهیه این شیرینی می توانید خمیر را در دست گرد کرده ودر مغز مورد نظر غلتانده و بپزید
شیرینی نعلی
مواد لازم جهت تهیه شیرینی نعلی
- آرد: ۱۲۰ گرم
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پودر شکر: ۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
- کره: ۷۰ گرم
- شکلات تخته ای و پودر پسته به میزان لازم برای تزیین
طرز تهیه شیرینی نعلی
اول اجازه بدهید کره کمی نرم شود و بعد آن را با پودر شکر مخلوط کنید و با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود. بهتر است ۵ تا ۷ دقیقه این کار را انجام دهید تا پودر شکر کامل حل شود. تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و باز هم چند دقیقه ای بزنید.
آرد را حتما ۳ بار الک کنید و بعد کم کم به مواد اضافه کنید و هر بار با همزن خوب هم بزنید تا گلوله نشود. اواخر اضافه کردن آرد همزن را کنار بگذارید و با دست خمیر را هم بزنید. وقتی آرد کامل اضافه شد آن را داخل نایلون قرار بدهید و اجازه بدهید نیم ساعت داخل یخچال استراحت کند.
وقتی زمان گذشت خمیر را خارج کنید و از آن مقداری بردارید و روی سطح کار رول کنید و بعد به شکل نعل خمش کنید. داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید یا چربش کنید و شیرینی ها را روی آن بچینید. سفیده تخم مرغ را کامل بزنید و بعد با برس روی شیرینی ها بکشید و اگر دوست دارید روی آن ها خلال پسته یا بادام قرار دهید.
حالا سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید و صبر کنید تا زیر شیرینی کاملا طلایی شود ولی روی آن نیازی نیست خیلی تغییر رنگ دهد.وقتی شیرینی پخت آن را خارج کنید و نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا سرد شود. مقداری شکلات را آب کنید و نوک نعل ها را داخل شکلات قرار دهید و دوباره بگذارید در یخچال تا شکلات ببندد.
شیرینی کشمشی
مواد لازم تهیه ی شیرینی کشمشی بدون فر
- آرد : یک و دو سوم پیمانه
- کشمش : نصف پیمانه
- روغن مایع : دو سوم پیمانه
- وانیل : نصف قاشق چاییخوری
- پودر قند : یک و یک سوم پیمانه
- تخممرغ : ۲ عدد
طرز تهیه ی شیرینی کشمشی
ابتدا روغن و پودر قند را بهم اضافه می کنیم و سپس با همزن برقی هم میزنیم. بعد از هم زدن روغن و پودر قند؛ تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و سپس در یک جهت آن ها را هم می زنیم تا زمانی که مایه شیرینی پف کرده و سبک شود. در مرحله بعد باید وانیل را اضافه کنیم و آن را هم میزنیم. سپس آرد و کشمش را به سایر مواد اضافه میکنیم به طوری که کاملا یک دست شود. حال در مرحله سوم مواد کیک را با قیف یا قاشق یا ملاقه داخل ماهیتابه ی نچسب و چرب به صورت چند دایره میریزیم. نکته ی مهم در تهیه ی شیرینی هایی که لطیف هستند و با گاز پخته می شوند، این است که باید زیرشان حتما شعله پخش کن باشد تا یک دست پخته شوند. زمانی که شیرینی کشمشی شما طلایی شد؛ پخته شده است. و میتوانید آن ها را بردارید و نوش جان کنید.
شیرینی دانمارکی
مواد لازم شیرینی دانمارکی
- آرد : ۱ لیوان و ۳/۲ لیوان
- تخممرغ : ۱ عدد
- شیر ولرم : ۳/۱ لیوان
- روغن مایع : ۳/۱ لیوان
- خمیرمایه : ۱ قاشق غذاخوری
- شکر : ۳/۱ لیوان
- بکینگ پودر : ۳/۱ قاشق چاییخوری
مواد کرم شیرینی
- آرد : ۴ قاشق غذاخوری
- شیر : ۳/۲ لیوان
- شکر : ۳/۲ لیوان
- وانیل : نوک قاشق غذاخوری
مواد شربت شیرینی
- آب : ۲/۱ لیوان
- گلاب : ۱ قاشق گلاب
طرز تهیه ی شیرینی دانمارکی
شیر ولرم شده را با خمیرمایه و۱ قاشق غذاخوری شکر را مخلوط کرده و ده دقیقه به مواد استراحت بدهید.
همزمان که شیر و خمیر مایه استراحت میکنند؛ تخم مرغ، بکینگ پودر، باقی شکرها و روغن را با هم قاطی کنید. سپس با مواد خمیرمایه که آماده شده؛ به خوبی هم بزنید.
سپس آرد ها را کم کم اضافه کنید. تا زمانی آرد ها را بیفزایید که دیگر خمریر به دست نچسبد. سپس یک ظرف چرب شده را بردارید و خمیر را درون آن قرار دهید تا یک ساعت خمیرتان استراحت کند.
برای تهیه ی مواد میانی شیرینی دانمارکی؛ شیر، شکر و آرد را با هم قاطی کنید. البته باید دقت کنید که آرد اصلا گلوله نشود.سپس روی بگذارید تا رنگ این مخلوط کرمی طور شود و قوام پیدا کند. شدت قوام باید طوری باشد که هنگام برش آن، از هم باز نشود.
در این مرحله شربت شیرینی باید درست شود. شکر، آب و گلاب را با هم بجوشانید تا حدی که شکر حل شود سپس خاموش کنید. اکنون خمیر آماده شده را به دو تکه جدا کنید و یک تکه را با وردنه، اندازه ی یک سانت باز کنید و داخلش از مواد میانی، بگذارید. سپس رول کرده و برش بدهید. اکنون با تیکه دوم خمیر هم مجددا همین کار را کنید. برای تزئین و عطر بیشتر میتوانید بر روی شیرینیها کمی پودر قند و یا عسل، یک عدد زرده تخم مرغ و ۱قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ریخته و اجازه دهید ۲۰ دقدیه بماند.
و درآخرین مرحله تابه را بر روی گاز گذاشته برش ها را در تابه بگذارید.نیم ساعت اجازه دهید شیرینی ها بپزیندو بعد جابه جا کنید تا قسمت ها نپخته نیز بپزند. در نهایت شربت را بر شیرینیهای تازه و داغ ریخته تا کاملا به خورد شیرینی دانمارکی بروند.
